Obtener la Denominación de Origen Protegida «Mojama de Isla Cristina», se deben cumplir los siguientes requisitos:
Origen: La mojama debe ser elaborada en la localidad de Isla Cristina y en las poblaciones de la comarca del Bajo Guadiana.
Materia Prima: El atún utilizado debe ser de las especies Thunnus Albacares (atún blanco o de aleta amarilla) o Thunnus Thynnus (atún rojo). Se prefiere el atún rojo debido a su sabor y textura, pero ambas especies son aceptables.
Elaboración: La mojama debe ser elaborada siguiendo métodos tradicionales que se han transmitido de generación en generación. Esto incluye el salado y secado al aire de las piezas de atún, y el repelado manual y recorte para unificar las piezas de mojama.
Calidad: La mojama debe tener una textura firme pero no dura, y un sabor intenso pero no excesivamente salado. El color debe ser rojizo oscuro para la mojama de atún rojo y un rojo pálido para la mojama de atún blanco o de aleta amarilla.
Envasado: La mojama debe ser envasada al vacío o al aire libre, y etiquetada correctamente con la Denominación de Origen Protegida «Mojama de Isla Cristina».
En resumen, la mojama con Denominación de Origen Protegida «Mojama de Isla Cristina» debe ser elaborada siguiendo métodos tradicionales con atún de alta calidad, tener una textura y sabor equilibrados, y estar etiquetada adecuadamente. Esto asegura la calidad y autenticidad del producto final.
